SCHWAEBISCHE HOCHZEITSSUPPE I
Menge: 4 Portionen
800 ml Kraeftige Rinderbruehe
6 tb Flaedle; (1)
20 Maultaeschle; (2)
20 Markkloesschen; siehe unten
Schnittlauch; feingehackt
Muskat; frisch gemahlen
MARKKLOESSCHEN
50 g Mark
3 tb Milch
30 g Butter
2 Eier
1 ts Petersilie; fein gehackt
Semmelbroesel
1 pn Salz
(1) In schmale Streifen geschnittene, duenne, ausgebackene
Pfannkuchen.
(2) Etwa 3x3 cm grosse Schwaebische Maultaschen (etwas groesser als
Ravioli), die nach dem ueblichen Rezept hergestellt werden. Der Name
sagt es schon, dass es sich um eine besondere und natuerlich etwas
aufwendige Vorspeise handelt. Zu ihr gehoeren Maultaschen, Flaedle
und Markkloesschen in der Bruehe. Alle Zutaten sind gleichermassen
wichtig.
Mit dieser aufwendigen Suppe werden Sie nicht nur bei Hochzeiten,
sondern bei jeder Festivitaet Eindruck machen.
Ohne kraeftige Rinderbruehe geht es im Schwaebischen nicht. Die
Markkloesschen werden folgendermassen zubereitet: Das Mark wird eine
halbe Stunde gewaessert, dann in der Milch bis zum Glasigwerden
gekocht und durch ein Sieb passiert. Zusammen mit der etwas
erwaermten Buter schaumig ruehren. Eier, Petersilie und
Semmelbroesel zugeben, bis sich die Masse bindet. Mit feuchten
Haenden formen sie etwa fingerhutgrosse Kloesschen (etwa 5 pro
Portion) und lassen sie fuenf Minuten in der heissen Fleischbruehe
ziehen. Fertig sind die Kloesschen. Mit dem Schaumloeffel
herausnehmen und an die Seite stellen.
Ein Schoepfloeffel Fleischbruehe wird in jeden vorgewaermten Teller
gegeben. Nun folgen pro Teller ein gut gehaeufter Essloeffel Flaedle,
fuenf Markkloesschen und ebensoviele Maultaeschle, aber nicht
aufeinander, sondern als Freude fuer die Augen in 3 Segmenten. Ueber
alles kommt feingeschnitteener Schnittlauch und ein Hauch Muskat aus
der Muehle oder von der Reibe.
Menge: 4 Portionen
800 ml Kraeftige Rinderbruehe
6 tb Flaedle; (1)
20 Maultaeschle; (2)
20 Markkloesschen; siehe unten
Schnittlauch; feingehackt
Muskat; frisch gemahlen
MARKKLOESSCHEN
50 g Mark
3 tb Milch
30 g Butter
2 Eier
1 ts Petersilie; fein gehackt
Semmelbroesel
1 pn Salz
(1) In schmale Streifen geschnittene, duenne, ausgebackene
Pfannkuchen.
(2) Etwa 3x3 cm grosse Schwaebische Maultaschen (etwas groesser als
Ravioli), die nach dem ueblichen Rezept hergestellt werden. Der Name
sagt es schon, dass es sich um eine besondere und natuerlich etwas
aufwendige Vorspeise handelt. Zu ihr gehoeren Maultaschen, Flaedle
und Markkloesschen in der Bruehe. Alle Zutaten sind gleichermassen
wichtig.
Mit dieser aufwendigen Suppe werden Sie nicht nur bei Hochzeiten,
sondern bei jeder Festivitaet Eindruck machen.
Ohne kraeftige Rinderbruehe geht es im Schwaebischen nicht. Die
Markkloesschen werden folgendermassen zubereitet: Das Mark wird eine
halbe Stunde gewaessert, dann in der Milch bis zum Glasigwerden
gekocht und durch ein Sieb passiert. Zusammen mit der etwas
erwaermten Buter schaumig ruehren. Eier, Petersilie und
Semmelbroesel zugeben, bis sich die Masse bindet. Mit feuchten
Haenden formen sie etwa fingerhutgrosse Kloesschen (etwa 5 pro
Portion) und lassen sie fuenf Minuten in der heissen Fleischbruehe
ziehen. Fertig sind die Kloesschen. Mit dem Schaumloeffel
herausnehmen und an die Seite stellen.
Ein Schoepfloeffel Fleischbruehe wird in jeden vorgewaermten Teller
gegeben. Nun folgen pro Teller ein gut gehaeufter Essloeffel Flaedle,
fuenf Markkloesschen und ebensoviele Maultaeschle, aber nicht
aufeinander, sondern als Freude fuer die Augen in 3 Segmenten. Ueber
alles kommt feingeschnitteener Schnittlauch und ein Hauch Muskat aus
der Muehle oder von der Reibe.