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Sauerkrautsuppe mit Kalbfleisch

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Kalbsknochen
1 Bund Suppengrün
2 Liter Wasser
5 Pfefferkoerner
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
500 Gramm Sauerkraut
2 Schalotten
2 Teelöffel Pflanzenöl
300 Gramm Kalbsschnitzel
1/4 l Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Dose Aprikosen
1 Bund Kerbel

Für die Brühe die Knochen waschen. Suppengrün putzen, waschen und
kleinschneiden.
Fleisch und Suppengrün in kaltem Wasser ansetzen. Pfefferkörner,
Piment und Lorbeerblatt zufügen.
Alles etwa 2-3 Stunden leicht köcheln lassen. Inzwischen das
Sauerkraut zerpflücken und etwas kleinschneiden. Schalotten abziehen
und fein hacken. Öl erhitzen und Schalotten und in Streifen
geschnittenes Kalbfleisch darin anbraten.
Sauerkraut zufügen und kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kalbsbrühe abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem
Sauerkraut gießen. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt garen.
Die Aprikosen auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. Aprikosen in
Spalten schneiden, zum Sauerkraut geben und kurz mit erwärmen.
Die Suppe mit Aprikosensaft abschmecken und mit Kerbel bestreut
servieren.