Schwarzwurzel-Schaumsuppe mit Trüffel
Menge: 4 Portionen
30 Gramm Butter
50 Gramm Schalotten
8 Deziliter Geflügelfond
2 Deziliter Geschlagener Rahm
Salz
Pfeffer
Trüffel
- weiß oder schwarz
Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Butter
zusammen mit den gehackten Schalotten andünsten, ohne Farbe zu geben.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer
pürieren, durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Den geschlagenen
Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit Salz und ganz wenig Pfeffer
abschmecken. In Suppentassen oder Teller füllen und die Trüffel darüber
hobeln.
Menge: 4 Portionen
30 Gramm Butter
50 Gramm Schalotten
8 Deziliter Geflügelfond
2 Deziliter Geschlagener Rahm
Salz
Pfeffer
Trüffel
- weiß oder schwarz
Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Butter
zusammen mit den gehackten Schalotten andünsten, ohne Farbe zu geben.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer
pürieren, durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Den geschlagenen
Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit Salz und ganz wenig Pfeffer
abschmecken. In Suppentassen oder Teller füllen und die Trüffel darüber
hobeln.