Seljanka s kisloj kapustoj, Seljanka mit Sauerkraut

[koch]

Seljanka s kisloj kapustoj, Seljanka mit Sauerkraut

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel; gehackt
4 tb Butter
700 g Sauerkraut
3 Eingelegte Aepfel
1 tb Mehl
750 g Fisch am Stueck; Hecht
-- Zander oder Stoer
Petersilie; gehackt
-- oder Dill
1 Salzgurke
Salzpilze
Paniermehl
Pfeffer
Salz

Bei Seljanka s kisloj kapustoj handelt es sich um ein Altmoskauer
Rezept.

Die Zwiebel in der Haelfte der Butter duensten, das Sauerkraut
dazugeben, zudecken und weiterduensten. Die eingelegten Aepfel
schaelen, in Stuecke schneiden und etwas spaeter hinzufuegen.
Umruehren und weiterduensten. Das Mehl unterruehren.

Den Fisch ausnehmen, waschen, in grosse Stuecke schneiden und in der
uebrigen Butter braten.

Das Sauerkraut abwechselnd mit den Fischstuecken in eine niedrige
feuerfeste Form schichten, dabei den Fisch immer wieder pfeffern und
mit Petersilie oder Dill bestreuen. Mit der gewuerfelten Salzgurke
und den Marinadepilzen belegen, mit dem Fischbratenfond begiessen und
in dem auf 200 oC vorgeheizten Ofen ueberbacken.

Vor dem Servieren mit dem Paniermehl bestreuen und heiss auftragen.