Menge: 4 Portionen
200 g Porree
500 g Knollensellerie
150 g Moehren
30 g Butter
; Salz
; Pfeffer
1 l Fleischbruehe
1/2 bn krause Petersilie
1 Semmel
150 g Schlagsahne
1 Eigelb
50 g Parmesankaese, gerieben
ro Person ca. : 280 kcalro Person ca. : 1180 kJoule:Eiweiss : 12 Gramm
:Fett : 19 Gramm
:Kohlenhydrate : 13 Gramm
Porree putzen, gut waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Moehren putzen,
waschen, in duenne Stifte schneiden und in der Haelfte der Butter weich
duensten, dann den Porree daraufgeben. Das Gemuese durchruehren, salzen,
pfeffern und einige Minuten bei starker Hitze weiterduensten, mit Bruehe
aufgiessen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. In der
Zwischenzeit die Petersilie waschen und feinwiegen. Die Semmel in Wuerfel
schneiden und in dem restlichen Fett anroesten. Beiseite stellen.
Anschliessend das Gemuese mit einer Schaumkelle aus der Bruehe heben, durch
ein Sieb passieren oder mit einem Puerierstab puerieren und nochmals in der
Bruehe aufkochen. Schlagsahne schaumig schlagen, mit Eigelb und dem
Parmesankaese vermengen und flink in die Suppe einruehren. Nicht mehr
aufkochen lassen! Die Suppe portionsweise verteilen und evtl. mit einem
gehackten Sellerieblatt bestreuen. Die Semmelwuerfel dazu reichen.
