Spargelflans aus der Provence

[koch]

Spargelflans aus der Provence

Menge: 4 Portionen

1000 g Gruene Spargeln
2 Eier
2 Eigelb
;Salz
;Pfeffer
Muskat

Zum Garnieren


Kerbelblaetter
-- oder Basilikumblaetter


Die hintere Haelfte der Spargeln schaelen. Drei Spargelspitzen pro
serving abschneiden und auf die Seite stellen.

Die Spargeln in Salzwasser weich kochen, abschuetten, in Stuecke
schneiden und fein puerieren. In die Pfanne zurueckgeben und unter
staendigem Ruehren auf mittlerem Feuer um etwa ein Drittel einkochen
lassen (dies ist wichtig, damit die Flans spaeter nicht zu fluessig
bleiben). Leicht abkuehlen lassen.

Eier und Eigelb zum Spargelpueree geben, mit Salz, Pfeffer und Musakt
pikant wuerzen und in ausgebutterte Portionen-Formen oder Tassen
geben. Mit Alufolie verschliessen. In eine Gratinform stellen und mit
soviel kochendem Wasser umgiessen, dass die Formen zur Haelfte im
Wasserbad stehen.

Die Flans auf der zweituntersten Rille des auf 180 GradC vorgeheizten
Ofens waehrend ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

Die beiseite gelegten Spargelspitzen in wenig Salzwasser knapp weich
garen (ca. 5 Minuten). Abtropfen lassen und der Laenge nach
halbieren.

Die Spargelflans aus dem Ofen nehmen und auf Teller stuerzen. Mit
Spargelspitzen und Kerbel- oder Basilikumblaettern garnieren.