Spargelsalat mit Zuckerschoten und Räucherlachs

[koch]

Spargelsalat mit Zuckerschoten und Räucherlachs

Menge: 4 Portionen

2 Eier; hartgekocht
500 g Weisser Spargel
Salz
Muskat
Zucker
Zitronensaft
250 g Zuckerschoten; Zuckererbsen
150 g Raeucherlachs
Rote Pfefferkoerner
Blattsalate
1 Fruehlingszwiebeln;
-feingeschnitten
Petersilie, frisch; fein
-gehackt
Kirschtomaten; nach Belieben

VINAIGRETTE


2 ts Dijonsenf
Salz
Zucker
Pfeffer
3 Himbeeressig; oder
-Weissweinessig
4 Olivenoel

Den Spargel schaelen, im mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft
gewuerzten Wasser nicht zu weich kochen. Die Stangen aus dem Wasser
nehmen und kalt stellen.

Die Spargelkoepfe abschneiden und den Rest der Stangen schraeg in
kurze Stuecke schneiden.

Die Zuckerschoten waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, dann
schraeg halbieren.

Den Raeucherlachs in Streifen schneiden. Blattsalate waschen und gut
ausschleudern.

Fuer die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Zucker mit dem Schneebesen
verruehren, dann das Oel unterschlagen.

Die geschnittenen Spargelstangen, die Fruehlingszwiebeln und die
Zuckererbsen unterheben und abschmecken. Salatblaetter auf
Portionsteller geben, das marinierte Gemuese darauf anrichten.

Mit den Spargelkoepfen, Ei, halbierten Kirschtomaten und Lachsstreifen
ansprechend garnieren.

Petersilie und rote Pfefferkoerner zum Schluss darueberstreuen.