Süss-saure Melone mit Bündner Fleisch und Grapefruitgelee

[koch]

Süss-saure Melone mit Bündner Fleisch und Grapefruitgelee

Menge: 4 Portionen

1 mittl. Feste Honigmelone
1 l ;Wasser
300 g Zucker
100 ml Weissweinessig
;Salz
;Pfeffer
6 Rosa Grapefruits
2 cl Grenadine
8 Scheibe Gelatine;
- eingeweicht
300 g Buendner Fleisch
-- fein geschnitten


Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, leicht salzen und pfeffern.
Melonenscheiben in dem Sud kurz ziehen, dann abkuehlen lassen und mit
dem Sud in den Kuehlschrank stellen. Einige Tage, mindestens aber
ueber Nacht darin marinieren.

Die Haelfte der Grapefruits entsaften, Saft mit der Grenadine
erhitzen und die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Die
Fluessigkeit in eine Auflaufform giessen und im Kuehlschrank fest
werden lassen.

Die restlichen Grapefruits mit einem scharfen Messer wie einen Apfel
bis auf das Fruchtfleisch schaelen, dann mit einem scharfen Messer die
Grapefruitfilets vorsichtig herausloesen.

Marinierte Melonenscheiben schaelen und in die Mitte der Teller legen.
Buendner Fleisch darauf anrichten. Die Grapefruitfilets um die
Melonenscheiben legen. Grapefruitgelee fein wuerfeln und
daruebergeben.

Variation: statt Grapefruitfilets, halbierte, entkernte Weintrauben
nehmen. Die Gelee wird entsprechend dem Rezept mit rotem Traubensaft
zubereitet.

Statt Buendner Fleisch: Parmaschinken oder Schwarzwaelderschinken,
hauchduenn geschnitten.