Szekler Fleischbrühe
Menge: 4 Portionen
1 kg Fleisch
1 sm Zwiebel
40 g Fett
30 g Mehl
1 Eigelb
200 ml saure Sahne
10 g Estragon Essig
Salz
Das Würzen mit Estragon ist besonders in Siebenbürgen gebräuchlich.
Bekannt sind Lammkopf- und Fleischsuppe sowie Bohnensuppe mit Estragon.
Aus jeder nicht zu fetten Fleischart können Speisen mit Estragon zubereitet
werden.
Das Fleisch wird gewaschen, zerkleinert und in kaltem, gesalzenem Wasser
zum Kochen aufgesetzt. Die Zwiebel wird im Ganzen dazugegeben. Ist die
Suppe fertig, wird die Zwiebel herausgenommen. Man bereitet eine helle
Mehlschwitze, rührt sie in die Suppe und kocht kräftig auf. Das Eigelb wird
mit saurer Sahne verrührt, der feingeschnittene Estragon dazugegeben, mit
Essig und Zucker gewürzt und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe
gegeben. Danach wird die Suppe nicht mehr gekocht, nur noch heißgehalten.
Menge: 4 Portionen
1 kg Fleisch
1 sm Zwiebel
40 g Fett
30 g Mehl
1 Eigelb
200 ml saure Sahne
10 g Estragon Essig
Salz
Das Würzen mit Estragon ist besonders in Siebenbürgen gebräuchlich.
Bekannt sind Lammkopf- und Fleischsuppe sowie Bohnensuppe mit Estragon.
Aus jeder nicht zu fetten Fleischart können Speisen mit Estragon zubereitet
werden.
Das Fleisch wird gewaschen, zerkleinert und in kaltem, gesalzenem Wasser
zum Kochen aufgesetzt. Die Zwiebel wird im Ganzen dazugegeben. Ist die
Suppe fertig, wird die Zwiebel herausgenommen. Man bereitet eine helle
Mehlschwitze, rührt sie in die Suppe und kocht kräftig auf. Das Eigelb wird
mit saurer Sahne verrührt, der feingeschnittene Estragon dazugegeben, mit
Essig und Zucker gewürzt und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe
gegeben. Danach wird die Suppe nicht mehr gekocht, nur noch heißgehalten.