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Sämige Apfelsuppe

Menge: 4 Portionen

500 g Äpfel
200 g Zucker
1 g Zimtrinde
1 Gewürznelke
5 g Salz
3/10 l saure Sahne
50 g Mehl
1/10 l Weißwein
1 Zitrone
1/2 l Milch

Die Zimtrinde, die Gewürznelke und die Schale der Zitrone werden in wenig
Wasser aufgekocht. Die gewaschenen Äpfel werden geschält und geviertelt,
das Kerngehäuse wird entfernt. Leicht gesalzenes Wasser, dem man Zucker
zusetzt, wird aufgekocht und die Apfelscheiben oder -würfel hineingegeben
und gekocht. Die Brühe der ausgekochten und abgeseihten Gewürze wird der
Suppe zugesetzt und alles zusammen aufgekocht. Das Mehl wird mit saurer
Sahne verrührt, anfangs gibt man wenig Sahne zum Mehl, schlägt es mit dem
Schneebesen unter und schüttet die übrige saure Sahne darauf. Danach
schüttet man unter ständigem Rühren die Sahne in die kochende Suppe.
Solange wird gekocht bis der rohe Geschmack des Mehls verschwindet. Zur
Geschmacksverfeinerung werden Milch und Weißwein. hinzugegeben und mit
Zitronensaft ein säuerlicher Geschmack erreicht. Man kann warm oder kalt
servieren.