TOPINAMBURSUPPE MIT WILDSCHWEINSCHINKEN
Menge: 1 Portionen
200 g Wildschweinschinken
6 md Topinamburknollen
1 Zwiebel; in Streifen
1/3 Lauchstange; in
-- Streifen
50 g Sellerie; in Streifen
1 Knoblauchzehe
1/2 l Kalbsbruehe
; Salz und Pfeffer
100 ml Creme fraiche
20 ml Topinamburschnaps
O-Titel: Topinambursuppe (Erdaepfel) mit Streifen von geraeuchertem
Wildschweinschinken.
Topinamburknollen in Scheiben schneiden und mit den obengenannten
Gemuesen und Gewuerzen anschwitzen. Kalbsbruehe aufgiessen. Ca. 30 Minuten
kochen lassen. Mit dem Zauberstab oder Mixer durcharbeiten. Creme
Fraiche dazugeben und mit Topinamburschnaps abschliessend verfeinern.
Hauchduenne Schinkenstreifen aufstreuen.
Anmerkung: Topinambur wird auch haeufig auf Wildaeckern angepflanzt.
Sollte der Gemuesehaendler keine bekommen, fragen Sie einen Jaeger oder
Foerster in Ihrer Naehe danach.
Menge: 1 Portionen
200 g Wildschweinschinken
6 md Topinamburknollen
1 Zwiebel; in Streifen
1/3 Lauchstange; in
-- Streifen
50 g Sellerie; in Streifen
1 Knoblauchzehe
1/2 l Kalbsbruehe
; Salz und Pfeffer
100 ml Creme fraiche
20 ml Topinamburschnaps
O-Titel: Topinambursuppe (Erdaepfel) mit Streifen von geraeuchertem
Wildschweinschinken.
Topinamburknollen in Scheiben schneiden und mit den obengenannten
Gemuesen und Gewuerzen anschwitzen. Kalbsbruehe aufgiessen. Ca. 30 Minuten
kochen lassen. Mit dem Zauberstab oder Mixer durcharbeiten. Creme
Fraiche dazugeben und mit Topinamburschnaps abschliessend verfeinern.
Hauchduenne Schinkenstreifen aufstreuen.
Anmerkung: Topinambur wird auch haeufig auf Wildaeckern angepflanzt.
Sollte der Gemuesehaendler keine bekommen, fragen Sie einen Jaeger oder
Foerster in Ihrer Naehe danach.