Köche-Nord.de

Tomaten-Consomme mit Forellen-Klösschen

Menge: 1 Portion

2 Zwiebeln
800 g Tomaten 2 El Butter
400 ml Gemüsefond aus dem Glas
(oder Instant-Brühe)
1 Tomatenmark
20 ml Wodka
Salz, weißer Pfeffer

Für Die Klösschen


150 g Frisches Forellenfilet
1 Toastbrot
1 Ei
1 Creme fraîche
1 Zitronensaft
1 Unbehandelte, abgeriebene
-Zitronenschale 4 Stengel
-Dill
Salz, weißer Pfeffer

Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen und
achteln.

Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten,
Fond angießen, ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln
lassen.

Fischfilet zerrupfen, Toastbrot entrinden. Beides mit Ei, Salz,
Pfeffer, Creme fraîche, Zitronensaft und -schale pürieren. Dill
waschen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse
rühren.

Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passieren, Tomatenmark einrühren,
wieder erhitzen, mit Salz, weißem Pfeffer und Wodka abschmecken.

Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, in Salzwasser 5
Minuten garziehen lassen.

Tomaten-Consomme mit je 3 Fischnocken und Dill garniert servieren.