Köche-Nord.de

Topinambursuppe mit gerösteten Pinienkernen

Menge: 6 Portionen

2 Esslöffel Zitronensaft
750 Gramm Topinambur
1 Zwiebel; gehackt
15 Gramm Butter
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Milch
Muskatnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
25 Gramm Pinienkerne; geröstet

Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Topinamburs
schälen, in gleich große Stücke schneiden und in das gesäuerte Wasser
geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.

Zwiebel mit der Butter in einem großen Topf bei geschlossenem Deckel 5 Min.
glasig dünsten. Topinamburs abtrocknen. In den Topf geben, wieder
zudecken und weitere 5-10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Von Zeit zu Zeit
umrühren und das Gemüse nicht braun werden lassen. Brühe und Milch
dazugeben. Den Topf zudecken und die Suppe 20-30 Min. köcheln lassen, bis
die Topinamburs weich sind.

Suppe im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, durchsieben, damit sie
eine samtige Textur erhält. Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen. Nochmals leicht erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Suppe in
vorgewärmten Tassen servieren und auf jede Portion einige Pinienkerne
streuen.