Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland)
Menge: 4 Portionen
1500 g Fischabfaelle
3 Geschaelte Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Pfefferkoerner
2 Petersilienzweige
2 Eiweiss
;Salz u. schwarzer Pfeffer
500 g Fischfilets
Gehackte Petersilie
-- Oder
Gehackter Dill
Die Fischabfaelle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln,
Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Petersilienzweige hinzufuegen und 30
Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die
Fischabfaelle gut ausdruecken. Die Fischbruehe zurueck in den Topf geben.
De Eiweisse schaumig schlagen, in die Bruehe geben und unter staendigem
Schlagen zum Kochen bringen. Wuerzen und abkuehlen lassen, dann durch
ein Tuch seihen. Die klare Bruehe zurueck in den Topf geben, erhitzen,
die Fischfilets in die Bruehe geben und drei Minuten ziehen lassen.
Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe daruebergeben und mit Dill
oder Petersilie bestreuen.
Menge: 4 Portionen
1500 g Fischabfaelle
3 Geschaelte Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Pfefferkoerner
2 Petersilienzweige
2 Eiweiss
;Salz u. schwarzer Pfeffer
500 g Fischfilets
Gehackte Petersilie
-- Oder
Gehackter Dill
Die Fischabfaelle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln,
Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Petersilienzweige hinzufuegen und 30
Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die
Fischabfaelle gut ausdruecken. Die Fischbruehe zurueck in den Topf geben.
De Eiweisse schaumig schlagen, in die Bruehe geben und unter staendigem
Schlagen zum Kochen bringen. Wuerzen und abkuehlen lassen, dann durch
ein Tuch seihen. Die klare Bruehe zurueck in den Topf geben, erhitzen,
die Fischfilets in die Bruehe geben und drei Minuten ziehen lassen.
Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe daruebergeben und mit Dill
oder Petersilie bestreuen.