Vogelsberger Motten (aus dem Hessischen Bergland)
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Schweinenacken
500 Gramm Möhren
4 Zwiebeln; gewürfelt
40 Gramm Schweineschmalz
1 Esslöffel Zucker
;Tafelsalz
;Schwarzer Pfeffer
30 Gramm Mehl; (1)
5 Deziliter Helles Bier
2 Bohnenkrautzweige
2 Zweige Majoran
1/2 Bund Petersilie
Für die Klöße:
375 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
1 kleines Ei (Größe S)
70 Gramm Mehl; (2)
;Tafelsalz
Muskatnuss; gerieben
Kartoffeln gründlich waschen und wie Pellkartoffeln kochen. Sofort
pellen, durch die Presse drücken und erkalten lassen.
Das Fleisch in 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Möhren
schälen, der Länge nach vierteln und in 3 Zentimeter lange Stücke
schneiden.
Zwiebeln im heißen Schmalz glasig braten, ohne zu bräunen. Die
Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen.
Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern, unter häufigem Wenden
darin schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mehl (1) darüber-stäuben und kräftig durchschwitzen lassen, mit dem
Bier ablöschen. So viel Wasser angießen, dass alles fast bedeckt
ist. Kräuter hinzufügen, alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise
köcheln lassen. Dabei mit Tafelsalz und Pfeffer würzen.
Mehl (2) mit dem Ei unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat
würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit
bemehlten Händen zu kleinen Klößen (knapp 4 Zentimeter Durchmesser)
formen, in das Ragout setzen und etwa 15 Minuten sanft sieden lassen.
Kräuter herausfischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Schweinenacken
500 Gramm Möhren
4 Zwiebeln; gewürfelt
40 Gramm Schweineschmalz
1 Esslöffel Zucker
;Tafelsalz
;Schwarzer Pfeffer
30 Gramm Mehl; (1)
5 Deziliter Helles Bier
2 Bohnenkrautzweige
2 Zweige Majoran
1/2 Bund Petersilie
Für die Klöße:
375 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
1 kleines Ei (Größe S)
70 Gramm Mehl; (2)
;Tafelsalz
Muskatnuss; gerieben
Kartoffeln gründlich waschen und wie Pellkartoffeln kochen. Sofort
pellen, durch die Presse drücken und erkalten lassen.
Das Fleisch in 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Möhren
schälen, der Länge nach vierteln und in 3 Zentimeter lange Stücke
schneiden.
Zwiebeln im heißen Schmalz glasig braten, ohne zu bräunen. Die
Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen.
Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern, unter häufigem Wenden
darin schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mehl (1) darüber-stäuben und kräftig durchschwitzen lassen, mit dem
Bier ablöschen. So viel Wasser angießen, dass alles fast bedeckt
ist. Kräuter hinzufügen, alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise
köcheln lassen. Dabei mit Tafelsalz und Pfeffer würzen.
Mehl (2) mit dem Ei unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat
würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit
bemehlten Händen zu kleinen Klößen (knapp 4 Zentimeter Durchmesser)
formen, in das Ragout setzen und etwa 15 Minuten sanft sieden lassen.
Kräuter herausfischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen.