Vorspeisenteller mit eingelegtem Lauch

[koch]

Vorspeisenteller mit eingelegtem Lauch

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Lauch
1/8 l Weissweinessig
Salz
1 ts Brauner Zucker
6 Pimentkoerner
10 Schwarze Pfefferkoerner
2 Rote Chilischoten
50 g Kapern
50 g Schwarze Oliven
60 g Sardellenfilets
2 tb Olivenoel
2 Avocados
1 Kressekaestchen
4 lg Tomaten, reif
100 g Parmaschinken

Die Lauchstangen putzen, vom gruenen Ende her 4 - 5 cm aufschlitzen und
unter fliessendem Wasser saeubern. Essig,Salz, Zucker und Gewuerze in 1/4 l
Wasser aufkochen. Marinade abkuehlen lassen. Lauchstangen in kochendem,
leicht gesalzenem Wasser 6 - 8 Minuten vorgaren, herausnehmen, abtropfen
lassen und in eine Schale geben. Kapern abspuelen, Oliven vom Stein
schneiden, Sardellen auf Kuechenpapier abtropfen lassen, dann in duenne
Streifen schneiden. Kapern, Oliven und Sardellen in die Marinade geben.
Ueber die Lauchstangen giessen und 6 - 8 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Die Lauchstangen auf einer grossen Platte anrichten und mit Olivenoel
betraeufeln. Mit Avocadospalten, Kresse, Tomaten und Parmaschinken
anrichten. Die Lauchstangen halten sich im Kuehlschrank 3 - 4 Tage. Als
Vorspeise ausreichend fuer 6 - 8 Personen, evt. auf einzelnen Tellern
anrichten.