Walliser Eintopf Tourbillon

[koch]

Walliser Eintopf Tourbillon

Menge: 10 Portionen

1500 g Kalbsbrust
100 g Frischer Speck
2 Zwiebeln
3 Rüebli
1 Kohlrabi
1/2 Sellerie
1/2 Blumenkohl
2 Kartoffeln
6 Tomaten
;Öl
;Mehl
;Bouillon
Johannisberg, oder ein
- anderer Weißwein
;Salz
;Pfeffer
Estragon
Thymian
Rosmarin
200 g Steinpilze, frisch o.
- gedörrt

Die Kalbsbrust und den Speck in kleine Stücke schneiden. In einem
Topf etwas Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln
darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, würzen und mit
Mehl bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten
beifügen. Wieder umrühren und mit Johannisberg ablöschen. Bei
geringer Hitze zugedeckt etwa 75 Minuten kochen lassen. Regelmäßig
Bouillon nachgießen.

Nach etwa 40 Minuten die Steinpilze hinzufügen und mit der Bouillon
abschmecken.

In der Zwischenzeit die Rüebli in Rädchen, den Kohlrabi in Würfel,
die Sellerie in kleine Stücke, den Blumenkohl in Röschen und die
Kartoffeln in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Gemüse in Öl
kurz andämpfen und 30 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf
geben. Die Gemüse überwachen, sie dürfen nicht zu weich gekocht
sein.

In einer tiefen Platte anrichten, das Fleisch in die Mitte, umgeben
von den Gemüsen.

Dazu: Johannisberg