Warmer Borstsch (mit Fleisch) (Borschtsch)

[koch]

Warmer Borstsch (mit Fleisch) (Borschtsch)

Menge: 5 Portionen

400 Gramm Rindfleisch mit Knochen
400 Gramm Weißkohl; (Kabis)
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
200 Gramm Rote Bete
4 Tomaten
1/8 l Sahne (süß)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
20 Gramm Speck
2 Esslöffel Margarine
1/2 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Mehl
1 Knoblauchzehe
2 Pfefferkörner
2 Piment-Körner
1 Lorbeerblatt
Petersilie
Tafelsalz
Frischer Dill

Zuerst Fleisch und Knochenbrühe zubereiten. Rote Bete waschen,
putzen, in dünne Streifen schneiden, salzen, mit Essig beträufeln
und vermengen, mit etwas Fett von der Brühe Tomatenmark und Zucker
halbgar dünsten.

Die vorbereitete Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in dünne
Streifen schneiden und dünsten.

Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, in der durchgeseihten
Brühe zum Kochen bringen, den klein geschnittenen Weißkohl zugeben
und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Danach die geschmorte rote Ruebe,
gedünstetes Wurzelwerk und Zwiebel, geschnittene frische Tomaten,
schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt sowie in Margarine
gedünstetes und mit Brühe verquirltes Mehl zugeben.

Noch 5 Minuten kochen lassen, mit gestoßenem Knoblauch, gehackter
Petersilie und Speck abschmecken, zum Kochen bringen und danach 15 -
20 Minuten ruhen lassen.

Borstsch mit gekochtem Fleisch, Sahne, gehackter Petersilie und Dill
anrichten.