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Zitronensuppe mit Huhn

Menge: 4 Portionen

1 Huhn; küchenfertig, etwa 800 Gramm
Tafelsalz
120 Gramm Möhren
1 Stange Lauch/Porree
200 Gramm Staudensellerie
1 mittlere Zwiebel
40 Gramm Langkornreis
Weißer Pfeffer
3 Eier (Größe M)
1 Zitrone; unbehandelt, Saft

Das Huhn innen und außen abspülen, trocken tupfen und innen salzen. In
einen Topf geben und mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und
bei mittlerer Hitze etwa 80 Minuten zugedeckt garen. Das Gemüse putzen
und waschen. Möhren in Scheiben, Lauch in Ringe und den
Staudensellerie in Würfel oder Streifen schneiden. Die geschälte
Zwiebel würfeln. Nach Ende der Kochzeit das Gemüse zum Huhn geben und
weitere 12 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Reis nach Anweisung
garen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe
mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch von den Knochen
lösen und in mundgeechte Stücke schneiden. Aus dem Topf 1/4 Liter Brühe
abnehmen. Die verquirlten Eier durch ein Sieb in die abgenommene
Brühe schlagen, nach und nach den Zitronensaft unterquirlen und in
die restliche Brühe einrühren. Das Hühnerfleisch und den Reis
hineingeben und alles unter Rühren erwärmen; bitte nicht kochen
lassen, sonst gerinnt das Ei.