Zur, Suppe mit Kwass (Sauermehlsuppe)
Menge: 4 Portionen
KWASS
375 g Roggenmehl
3/4 l Wasser; lauwarm
1 sl Graubrot, Rinde
SUPPE
2 tb Pilze; getrocknet
1 l Wasser
1 bn Suppengruen
1 Knoblauchzehe
250 g Kartoffeln
4 Polnische Wuerstchen
1/2 ts Salz
50 g Fetter Speck
BEACHTEN: 3 Tage vorher ansetzen !
Das Mehl mit so viel kochenden Wasser verruehren, dass ein
zaehfluessiger Teig entsteht. Den Teig abkuehlen lassen und mit
lauwarmen Wasser verruehren. Die Brotrinde untermischen. Die Masse in
ein Steingutgefaess fuellen (geht auch was anderes), abdecken und bei
Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wird dann zu "Kwass", d.h., er
wird sauer.
Die Pilze in Wasser 2 Stunden einweichen. Das Suppengruen putzen und
kleinschneiden. Wasser zum kochen bringen. Die abgetropften Pilze und
das Suppengruen zufuegen und 30 Min. zugedeckt bei milder Hitze
kochen lassen.
Die Bruehe durchseihen.
Die Pilze kleinschneiden und wieder in die Bruehe geben.
Je nachdem, wie sauer die Suppe sein soll, 1/2 - 3/4 vom Kwass
zufuegen. Den Knoblauch durch die Presse druecken und und alles
weitere 30 Min. koecheln lassen.
Die Kartoffeln schaelen, in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden und
nach 15 Min. in die Suppe geben.
Die Wuerstchen in Scheiben in der Suppe erwaermen. Den Speck wuerfeln,
braun ausbraten und mit dem Fett in die Suppe ruehren.
Menge: 4 Portionen
KWASS
375 g Roggenmehl
3/4 l Wasser; lauwarm
1 sl Graubrot, Rinde
SUPPE
2 tb Pilze; getrocknet
1 l Wasser
1 bn Suppengruen
1 Knoblauchzehe
250 g Kartoffeln
4 Polnische Wuerstchen
1/2 ts Salz
50 g Fetter Speck
BEACHTEN: 3 Tage vorher ansetzen !
Das Mehl mit so viel kochenden Wasser verruehren, dass ein
zaehfluessiger Teig entsteht. Den Teig abkuehlen lassen und mit
lauwarmen Wasser verruehren. Die Brotrinde untermischen. Die Masse in
ein Steingutgefaess fuellen (geht auch was anderes), abdecken und bei
Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wird dann zu "Kwass", d.h., er
wird sauer.
Die Pilze in Wasser 2 Stunden einweichen. Das Suppengruen putzen und
kleinschneiden. Wasser zum kochen bringen. Die abgetropften Pilze und
das Suppengruen zufuegen und 30 Min. zugedeckt bei milder Hitze
kochen lassen.
Die Bruehe durchseihen.
Die Pilze kleinschneiden und wieder in die Bruehe geben.
Je nachdem, wie sauer die Suppe sein soll, 1/2 - 3/4 vom Kwass
zufuegen. Den Knoblauch durch die Presse druecken und und alles
weitere 30 Min. koecheln lassen.
Die Kartoffeln schaelen, in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden und
nach 15 Min. in die Suppe geben.
Die Wuerstchen in Scheiben in der Suppe erwaermen. Den Speck wuerfeln,
braun ausbraten und mit dem Fett in die Suppe ruehren.