Borschtsch polnische Art

[koch]

Borschtsch polnische Art

Menge: 2 Portionen

1 Zwiebel
1 1/2 Esslöffel Pflanzenfett
300 Gramm Lammfleisch mager
150 Gramm Pfifferlinge
1 Teelöffel Kümmel
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1/2 Liter Rinderbrühe vegetabil
1/2 Weißkohl
1 Rote Bete
3 Esslöffel saure Sahne

Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im heißen Speiseöl glasig
dünsten. Das Fleisch waschen, trockentupfen und zu den Zwiebeln
geben. Geputzte Pfifferlinge (siehe Tipp) ebenfalls hinzugeben und alles
kräftig anbraten. Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben,
Rinderbrühe angießen und das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Weißkohl reinigen und auf einem Hobel fein
zerkleinern. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides
zum Fleisch geben und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Den Eintopf auf zwei Teller anrichten und in der Mitte einen Klecks
saure Sahne geben.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!