Crêpes mit Lachs und Spargel

[koch]

Crêpes mit Lachs und Spargel

Menge: 4 Portionen

4 tb Sahne, süße
2 sm Eier
Salz
50 g Weizenmehl (Type 405)
2 tb Butter, zerlassene
250 g Spargel, grüner
1 tb Weinessig
Pfeffer, rosa aus der Mühle
2 tb Öl, kaltgepreßtes
(zum Beispiel Olivenöl)
3 tb Crème fraîche
1 tb Dill, feingeschnittener
1/4 Zitrone, Saft von
Öl oder Butterschmalz zum
-Backen
4 Räucherlachs, dünne Scheiben
Dillzweige zum Garnieren

1. Die flüssige Sahne mit Eiern und 1 Prise Salz verrühren. Das Mehl
dazusieben und gut verrühren. Die Butter zufügen und den Teig 15
Minuten quellen lassen.

2. Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm
lange Stücke schneiden. Spargel 1 Minute in Salzwasser blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Essig mit etwas Salz,
Pfeffer und Öl verrühren, die Spargelstücke darin marinieren.

3. Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen
Tropfen Zitronensaft abschmecken.

4. Elektroofen auf 50 Grad vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer
kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig
backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne
geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten (Gas: Stufe 1). Alle Crêpes
dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe
darauf legen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben
schneiden und mit Spargel und Dillzweiglein anrichten. Noch warm
servieren.