Frankfurter Gemüsesuppe 'Quer durch de Garde'

[koch]

Frankfurter Gemüsesuppe 'Quer durch de Garde'

Menge: 4 Portionen

Selbstgemachte Brühe

400 Gramm Rindfleisch zum Kochen
-- zum Beispiel Beinscheibe
250 Gramm Suppenknochen
1 Bund Suppengrün
1 1/2 Liter ;Wasser
4 Pfefferkörner (auf Wunsch etwas mehr)
;Tafelsalz

Ersatzweise

1 Liter Fleischbrühe

Einlage

2 große Möhren
1 Kohlrabi
1 große Petersilienwurzel
4 Stängel Stangensellerie
1 Thymian-zweig
Pfeffer; frisch gemahlen
100 Gramm Zuckerschoten
1/2 Bund Frühlingskräuter

Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem großen
Kochtopf geben und mit Wasser begießen. Pfefferkörner dazugeben und
zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe
salzen und bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.

Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die
Sellerie-Stängel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht zwingend -
entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es
eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
Bohnen usw.

In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz
andünsten. Thymian-zweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die selbstgemachte Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, einen Liter
(bei einer Zubereitung für 4 Portionen) abmessen und das Gemüse damit
aufgießen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen.
Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen.
Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und eventuell noch
Schwemmklösschen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.