Frühlingssalat mit weissem und grünem Spargel

[koch]

Frühlingssalat mit weissem und grünem Spargel

Menge: 4 Portionen

500 g Weisser Spargel
250 g Gruener Spargel
;Salz
1 ts Zucker, gestrichen
;Pfeffer
60 ml Sherry-Essig
90 ml Walnussoel
50 g Rauke
50 g Sauerampfer
50 g Basilikum
3 sl Weizentoastbrot
2 sm Knoblauchzehen
60 g Butter

Den weissen Spargel schaelen und die holzigen Enden abschneiden. Vom
gruenen Spargel die Enden abschneiden. Spargel kurz mit kaltem Wasser
abbrausen. Spargelstiele schraeg in duenne Scheiben schneiden. Die
Koepfe laengs halbieren.

Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Walnussoel eine Vinaigrette
ruehren und den Spargel darin marinieren.

Rauke, Sauerampfer und Basilikum waschen. Die Blaetter von den Stielen
zupfen, einige schoene Blaetter beiseite legen. Die restlichen grob
zerzupfen.

Die Toastscheiben entrinden und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Knoblauch pellen, durch die Presse druecken. Butter in einer Pfanne
aufschaeumen lassen. Knoblauch dazugeben und die Brotwuerfel darin
goldgelb roesten.

Kraeuter locker unter den Spargel heben und anrichten. Dabei etwas
Vinaigrette zurueckbehalten, die restliche Kraeuterblaetter darin
marinieren und den Salt damit garnieren. Mit Croutons bestreut
servieren.