Gemüsepyramide (Belgien)

[koch]

Gemüsepyramide (Belgien)

Menge: 6 Portionen

400 g Kartoffeln, eigross; in der
-- Schale gekocht,
- moeglichst
-- schon am Vortag, gepellt
-- in Scheiben geschnitten
250 g Champignons; in kl. Scheiben
-- geschnitten
2 Zwiebeln; fein gehackt
1 Tomate; Haut abgezogen,
-- klein gewuerfelt
1 tb Petersilie; fein gehackt
1 sm Blumenkohl
200 g Blattspinat, tiefgefroren
2 Eigelb
1 tb Sahne
80 g Butter
1 tb Oel
Butter; zum Einfetten

Gewuerze


; Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gemahlen
; Salz
3 dr Feinwuerzmittel; nach
-- Belieben etwas mehr


Oel und 1/4 der Butter in einer Pfanne sehr heiss werden lassen,
Kartoffeln darin schoen braun und knusprig braten, beiseite stellen.

Haelfte der Zwiebeln in 1/4 der Butter glasig duensten, Champignon und
Petersilie darin sautieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen, beiseite
stellen.

Blumenkohl in kochendem Wasser garen, abgiessen, kalt stellen.

Blumenkohl durch ein Sieb streichen, zu Brei verarbeiten und mit
Muskat sowie Salz abschmecken, beiseite stellen.

Restliche Zwiebel in 1/4 der Butter glasig duensten, die
Tomatenwuerfel und den tiefgefrorenen Blattspinat hinzufuegen. Oefters
umruehren, bis der Spinat ganz aufgetaut ist. Mit Salz und einigen
Tropfen Feinwuerzmittel sowie Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen
lassen, beiseite stellen.

Backofen auf 180 Grad stellen.

Eier mit Sahne und restlicher Butter verruehren.

Portionsfoermchen mit Butter einfetten.

Zuerst die Kartoffeln, dann den Spinat, den Blumenkohl und zum
Schluss die Champignon einschichten. Schichten jeweils glattstreichen
und einen El der Eiermischung daruebergeben.

In den Braeter etwas Wasser giessen, die Foermchen daraufsetzen und
mit Alufolie abdecken. Alles in den vorgeheizten Ofen schieben und 25
Minuten backen lassen.

Foermchen herausnehmen, kurz stehen lassen, stuerzen und auf einer
Servierplatte heiss servieren.