Insalata siciliana

[koch]

Insalata siciliana

Menge: 1 Portion

Frischgekochte Pellkartoffeln
-- Pellkartoffeln
Fagioli; dicke weisse Bohnen
Schwarze Oliven
Italienische Petersilie
Basilikum
Knoblauch
Olivenoel
Sardellen
Rotweinessig
Kapern
Pfeffer

Inselkueche - Linsen und Wassermelonen aus Sizilien, Beat Wuethrich:

Bei klarem Wetter kann man Afrikas Kueste erkennen. So weit suedlich
liegt die italienische Insel Sizilien. Auf den Maerkten bekommt man
alles, was man hierzulande nur fuer teures Geld in Spezialgeschaeften
kaufen kann. Doch Hausfrauen und Koeche wissen dort sehr wohl auch
mit billigen (aber erstklassigen) Produkten umzugehen. Schwelgen Sie
mit mir. Drei Vorspeisen und ein Dessert sind meine genuesslichen
Beispiele fuer Siziliens Kueche.

Zum Beispiel Insalata siciliana: Ich schneide je nach Personenzahl
(zwei bis vier pro Mensch) frischgekochte, ungeschaelte Pellkartoffeln in
dicke Scheiben. Die kommen zusammen mit einer kleinen Dose (!)
abgetropften Fagioli (dicke weisse Bohnen) in eine grosse
Salatschuessel. Ferner eine Handvoll entkernte, in Viertel
geschnittene schwarze Oliven, feingehackte italienische Petersilie,
kleingeschnittenes Basilikum und wenig gehackter Knoblauch. In einem
kleinen Topf erhitze ich etwa zwei Deziliter bestes OlivenoeI, gebe
ein paar Sardellen dazu (Sardellen aus dem Oel abtropfen; Sardellen
aus dem Salz: abwaschen und abtrocknen), zerdruecke sie mit einem
Holzloeffel im heissen Oel; sie loesen sich darin auf. Weiter giesse
ich einen kraeftigen Spritzer Rotweinessig hinein, Kapern (je nach
Geschmack von einem Teeloeffel bis zu drei Essloeffeln),
Muehlenpfeffer. Die Kartoffel-Bohnen-Mischung damit uebergiessen und
gut vermischen. In die Mitte kommt ein kleiner Berg abgetropfter,
zerpflueckter Thon.

Weiter: siehe "Funghi al Marsala".