Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa

[koch]

Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Kalbsleber
100 Gramm Sojabohnensprossen
1/2 Kopf Eissalat
1 Selleriestange mit Gruen
2 Frühlingszwiebeln
3 Korianderzweige
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Pflanzenöl
1 Liter Rindfleischbrühe
2 Esslöffel Fischsauce; (*)
3 Esslöffel helle Sojasauce
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Esslöffel eingelegter Rettich (aus dem Glas)
1 Prise weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Essig; (*, siehe Tipp)
3 Teelöffel Zucker
2 Sternanis

Die Leber waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat
zerpflücken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Selleriestange und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stücke
schneiden. Korianderzweige waschen, trocken tupfen und die Blättchen
abzupfen.

Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in
kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Brühe in einem großen Topf erhitzen.
Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den
gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
Leber und Gemüse dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd
nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
Die Korianderblättchen darüber streuen und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Prozent Säure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig (siehe Tipp)oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die nötige Säure zu verleihen.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: