Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Beete-Salat

[koch]

Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Beete-Salat

Menge: 6 Portionen

MEERRETTICH-JOGHURT-MOUSSE


4 sl Gelatine, weiss
300 g Sahnejoghurt
250 g Schmand
90 g Meerrettich natur, a.d. Glas
1 tb Zitronenschale, fein
--geraspelt
2 ts Zitronensaft; evt. mehr
125 ml Schlagsahne

ROTE-BETE-SALAT


500 g Rote Bete, klein
;Salz
;Pfeffer
100 ml Rotweinessig
1 tb Zucker
4 tb Traubenkernoel
2 tb Kuerbiskernoel
1 tb Olivenoel
2 tb Balsamessig
1 tb WEissweinessig
30 g Fruehlingszwiebel (Weisses)
1 bn Schnittlauch
30 g Meerrettichwurzel, frisch
1 tb Zitronenschale, fein
--geraspelt

Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt
und den Schmand mit dem Meerrettich verruehren. Mit Salz,
Zitronenschale und Zitronensaft wuerzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe
aufloesen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse
ruehren. Die Sahne unterheben. In eine flache, nicht zu grosse
Arbeitsschale fuellen und 2 Stunden kalt stellen.
Fuer den Salat die Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie
einwickeln. Im vorgeheizten Backofen (200oC) auf dem Rost auf der 2.
Schiene von unten 1 Stunde backen. In der Folie abkuehlen lassen,
herausnehmen und die Schalen abziehen (Gummihandschuhe!). Die Roten
Bete in duenne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Rotweinessig
und Zucker aufkochen und daruebergiessen. Aus den Oelen, Balsam- und
Weissweinessig eine Vinaigrette ruehren.
Die Fruehlingszwiebel und den Schnittlauch fein schneiden, den
Meerrettich putzen und raspeln. Die Rote Bete abtropfen lassen und
auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette und etwas von dem
Rote-Bete-Essig-Saft betraeufeln. Einen Essloeffel in kaltes Wasser
tauchen, die Mousse damit abstechen und auf den Salat setzen. Mit
Zitronenschale, Fruehlingszwiebel, Schnittlauch und Meerrettich
bestreuen und servieren.