Salzig-saure Rhabarbercremesuppe

[koch]

Salzig-saure Rhabarbercremesuppe

Menge: 4 Portionen

500 g Rhabarber
12 dl sehr pikante Bouillon
Zucker
Salz
Tabasco
4 tb Sauerrahm
Geranienbluetenblaetter


Rhabarber putzen, in fingerlange Stuecke schneiden. Die sehr pikante
Bouillon (nach Geschmack aus Gemuese oder Huhn oder Rind) aufkochen, die
Rhabarberstuecke hineinwerfen und zehn Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd
nehmen und abkuehlen lassen.

Die Suppe dann aeusserst gut puerieren, so dass keine Rhabarberfasern mehr
herumschwimmen, auch weil dies sehr unappetitlich aussehen wuerde. Das
Abschmecken ist ein Balanceakt. Da die Suppe exakt zwischen salzig und sauer
schmecken soll, kommt eventuell etwas Zucker, etwas Salz oder etwas Tabasco
hinein. Ist die kleine Gratwanderung gelungen, die Suppe nochmals kurz
aufkochen, in Tassen oder Teller verteilen und je einen Loeffel Sauerrahm
(oder Joghurt) daraufgeben; mit ganz wenig Geranienbluetenblaettern
garnieren und sofort servieren.