Samoosa (Kleine pikante Krapfen)

[koch]

Samoosa (Kleine pikante Krapfen)

Menge: 34 stueck

FüR DEN TEIG


375 ml Mehl 1 tb Öl oder ghee
3/4 ts ;Salz 125 ml ;warmes Wasser

FüR DIE FüLLUNG


1 tb Öl oder ghee 250 g Gehacktes Rind- oder
1 Knoblauchzehe, fein gehackt -Lammfleisch
1 ts Frischer Ingwer, fein 125 ml Heißes Wasser
-gehackt 1 ts Garam masala
1 md Zwiebel, fein gehackt 2 tb Gehackte frische Minze oder
2 ts Currypulver -Koriandergrün
1/2 ts ;Salz Öl zum Ausbacken
1 tb Essig oder Zitronensaft

Samoosas sind eine pikante Leckerei, die in Indien zum Nachmittagstee
gereicht wird, die man aber auch sehr gut zu Apperitifs servieren
kann.

Teig:
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Öl und warmes Wasser zugeben
und alles zu einem Teig vermengen. Wenn nötig, noch etwas Wasser
zugeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Mit
Folie zudecken und ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Füllung:
Knoblauch, Ingwer und die halbe Zwiebelmenge in heißem ghee braten,
bis die Zwiebel weich ist. Currypulver, Salz und Essig gut
untermischen. Das Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze braten,
bis es die Farbe gewechselt hat. Die Hitze vermindern, heißes Wasser
angießen. Zugedeckt kochen bis das Fleisch gar und alle Flüssigkeit
aufgesogen ist. Gegen Ende der Kochzeit häufig umrühren, damit das
Fleisch nicht am Topfboden ansetzt. Mit garam masala und den
gehackten Kräutern bestreuen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die restliche gehackte Zwiebel untermischen.

Kleine Teigkugeln auf einem leichtbemehlten Brett zu dünnen Scheiben
von Untertassengröße ausrollen. Jede Scheibe halbieren. Einen
Teelöffel Füllung auf die eine Seite eine solchen Halbkreises setzen,
die Teigränder mit Wasser bepinseln. Den Teig über der Füllung
zusammenschlagen und die Ränder fest zusammendrücken. Du hast nun
dreieckige Samoosas.

Öl in einer Friteuse heiß werden lassen und immer nur wenige Samoosas
auf einmal auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und heiß servieren.

Anmerkung:
Samoosas können mit fertiggekauften Frühlingsrollen-Hüllen hergestellt
werden.

Den Fertigteig der Länge nach in 6cm lange Streifen schneiden. Auf ein
Ende eines solchen Streifens einen Teelöffel Füllung geben, den Teig
schräg darüberfalten, und so immer weiter diagonal falten, bis am
Ende ein dreieckiges Gebäckstück zustande gekommen ist. Das Ende des
Streifens mit Wasser oder Eiweiß anfeuchten und leicht andrücken.