Scharfsaure Reisnudelsuppe (*) - Guytiau Nam Gai

[koch]

Scharfsaure Reisnudelsuppe (*) - Guytiau Nam Gai

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Haehnchenbrustfleisch
100 Gramm mittelgrosse Reisnudeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Pflanzenoel
1/2 Kopf Eissalat
2 Selleriestangen mit Gruen
1 Fruehlingszwiebel
2 Thai-Korianderzweige; (*)
2 europaeische Korianderzweige
500 Milliliter Huehnerbruehe
3 Esslöffel Essig; (*)
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Fischsauce; (*)
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
2 Sternanis
1 Esslöffel eingelegter Rettich, aus dem Glas
50 Gramm Sojabohnensprossen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

(*) Scharfsaure Reisnudelsuppe mit Haehnchenfleisch

Das Haehnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Reisnudeln in
lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Dann in 10 cm lange Stuecke
schneiden, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schaelen, mit
einem breiten Messer flachdruecken, dann in kleine Wuerfel schneiden. Oel in
einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten.
Den Eissalat zerpfluecken, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte
Stuecke teilen. Die Selleriestangen waschen und putzen. Stangen und Blaetter
separat kleinschneiden. Die Fruehlingszwiebel putzen und in feine Ringe
schneiden. Die Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blaettchen
abzupfen und fein hacken.
Die Reisnudeln kurz in kochendes Wasser tauchen, in einem Sieb abtropfen
lassen. Die Huehnerbruehe erhitzen. Essig, Zucker, Fischsauce, Sojasauce,
Sternanis, eingelegten Rettich und die kleingeschnittene Selleriestange
dazugeben. Kurz aufkochen lassen.
Das Haehnchenfleisch dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2 bis 3
Minuten durchziehen lassen. Die Reisnudeln mit Eissalat, Koriander,
Fruehlingszwiebeln, Sellerieblaettern und Sojabohnensprossen in Suppenschalen
anrichten und mit der heissen Huehnerbruehe uebergiessen. Mit geduenstetem
Knoblauch und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Nach einem anstrengenden Tag macht dieses scharfsaure Sueppchen
Muede wieder munter. Es eignet sich auch als Zwischengericht in einem
heimischen Menue.

(*) Koriandergruen: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblaettrigen,
der unserer glatten Petersilie aehnlich sieht, und den Pakchi Farang, der
laenglich, spitz zulaufende Blaetter hat, die an den Raendern leicht gezackt
sind. In Asienlaeden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhaeltlich. Sein
Geschmack ist saeuerlich, etwas scharf. Haeufig wird er gehackt in kalten
Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf gruene Blaetter
achten. Gelbe Blaetter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma.
Den Feinblaettrigen kann man gut in Blumentoepfen aus Samen selbst ziehen.
Koriandergruen eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den
Geschmack voellig.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Saeure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig (siehe Tipp) oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die noetige Saeure zu verleihen.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: