Schaumsuppe von grünen Erbsen mit Lachsfilet

[koch]

Schaumsuppe von grünen Erbsen mit Lachsfilet

Menge: 6 Portionen

50 g Butter
1 md Zwiebel; gewuerfelt
1 kg Junge Erbsen; TK-Ware
;Salz
;Pfeffer a.d.M.
1 tb ;Zucker
1 l Gefluegelbruehe
25 g Schalotten; gewuerfelt
1/8 l Trockener Riesling
1/4 l ;Wasser
300 g Lachsfilet; in Portionen
- Stuecke geschnitten
100 g Junge Erbsenschoten;
- Zuckerschoten
100 g Creme fraiche
125 ml Schlagsahne

ZUM GARNIEREN


Basilikum

1. Die Haelfte der Butter erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin anduensten,
die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, mit der
Bruehe auffuellen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer
puerieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.

2. Schalottenwuerfel in der restlichen Butter anduensten. Mit Weisswein
und dem Wasser abloeschen. Mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem
Kochen erhitzen, die Lachsstuecke hineinlegen. Vom Herd nehmen und
fuenf bis acht Minuten ziehen lassen.

3. Erbsenschoten in feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser
blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4. Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Zuerst die
Creme fraiche, dann die Sahne dazuruehren.

5. Lachs aus der Bruehe heben, in heisse Teller legen. Suppe dazugiessen,
Erbsenstreifen auf den LAchs haeufen, mit Basilikumblaettchen garnieren.