Schwammerltorte (Pilztorte)

[koch]

Schwammerltorte (Pilztorte)

Menge: 8 Portionen

Teig

200 g Mehl
100 g Butter; (1)
1 ts ;Salz
5 cl ;Wasser
5 g Margarine; zum Fetten

Belag


50 g Butter; (2)
100 g Geräuchertes Wammerl;
- in feine Streifen
- geschnitten
100 g Zwiebeln; in kleine Würfel
- geschnitten
500 g Frische Pilze; in Scheiben
- geschnitten, z.B.
- Schwammerl/Champignon,
- Steinpilz, Pfifferlinge,
- oder andere
200 ml Sauerrahm
2 Eier
;Salz
;Pfeffer
1 ts Thymian
1 ts Petersilie; gehackt

Mehl, Butter (1), Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem
geschmeidigen Teig kneten und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen das geräucherte Wammerl mit Butter (2) und Zwiebeln
andünsten und die frischen Pilze dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Salz entzieht den
Zwiebeln und den Pilzen Flüssigkeit. Die Flüssigkeit muss UNbedingt
eingekocht werden, um ein Aufweichen des Teigs zu verhindern.
Nachdem die Flüssigkeit verkocht ist, können die Pilze zur Seite
gestellt werden.

Den Teig nun in eine gefettete Obstkuchenform eindrücken, mit einer
Gabel einstechen und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten
vorbacken. Danach die Schwammerlmasse darauf verteilen, den Sauerrahm
mit de Eiern, Thymian und der Petersilie gut verrühren und auf der
Torte gleichmässig verteilen. Die Torte noch ca. 15 min. bei 200 Grad Celsius
im Ofen fertigbacken.

Aus der Form gleiten lassen und warm servieren.
Die Schwammerltorte wird in Stücke geschnitten und mit etwas
angemachten Blattsalaten oder als eigenständige Vorspeise serviert.