Spargelsuppe mit Tofuklösschen

[koch]

Spargelsuppe mit Tofuklösschen

Menge: 4 Portionen

500 g weisser und gruener Spargel
- gemischt
1 1/8 l Wasser
150 g Tofu
1 tb geriebener Emmentaler Kaese
1 tb geriebenes Knaeckebrot
4 tb gemischte Kraeuter; wie
- Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel,
- Borretsch
1 Ei
2 Eigelbe
Salz
weisser Pfeffer
1 bn Schnittlauch
1 tb Sahne


Den weissen Spargel schaelen, die holzigen Enden abschneiden und den
Spargel waschen. Den gruenen Spargel nur von eventuellen holzigen Enden
befreien, ebenfalls waschen und abtropfen lassen.

Alle Spargelabfaelle waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Die Spargelbruehe durch ein feines Sieb giessen, die Abfaelle mit einem
Holzloeffel ausdruecken und wegwerfen.

Waehrend die Bruehe kocht, die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stuecke
schneiden.

Den Tofu puerieren. Den Kaese, das Knaeckebrot, die Kraeuter, das Ei und 1
Eigelb daruntermischen. Alles zu einer glatten Masse verkneten und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Spargelbruehe zum Kochen bringen.

Aus der Tofumasse Kloesschen formen und in die leise kochende Bruehe
geben. Nur die weissen Spargelstangen hinzufuegen. Alles einmal
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Alle Spargelkoepfe und den gruenen Spargel in die Suppe geben, erneut
aufkochen und weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist.
Inzwischen den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden.

Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Bruehe verquirlen und in
die heisse, aber nicht mehr kochende Suppe ruehren.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut
servieren.

Info: pro Portion 610 kJ / 130 kcal; 10 g Eiweiss; 7 g Fett;
10 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe