Sushi mit Gemuese und Fisch

[koch]

Sushi mit Gemuese und Fisch

Menge: 6 Portionen

REIS


400 g Sushi-Reis
6 1/2 dl Wasser
Salz
1 3/16 dl Reisessig

SUSHI


100 g Krevetten; gekocht, grob
- gehackt
150 g Thunfischfleisch; gekocht
- zerzupft
1 tb Schnittlauch; in Roellchen
2 tb Washabi-Paste; (gruener
Meerrettich)
1 tb Reisweinessig
4 Scheiben Nori; getrocknete
- Seetangplatten
1/2 Salatgurke; entkernt, in
- Streifen
- (notfalls Zucchini)
1 sm Karotte; mittelfein
- gewuerfelt

ZUM SERVIEREN


1 dl Sojasauce; helle
2 tb Ingwer; suess-sauer
- eingelegt, fein gehackt

Es gibt eine Reihe von Sushi-Varianten: Hier eine einfache - und auch
nicht zu teure - Variante.

Sushi-Reis-Zubereitung
Reis gruendlich kalt abspuelen und etwa 30 Minuten im Sieb abtropfen
lassen: Dabei saugen die Reiskoerner das anhaftende Wasser auf und
werden weiss.

Reis in einem Topf mit Wasser und etwas Salz bei starker Hitze zum
Kochen bringen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Den Topf
schliessen und den Reis bei schwaechster Hitze 15 Minuten garen.
Reisessig mit einem Holzspatel untermischen: Dabei den Spatel
abwechselnd quer und laengs halten, damit der Reis nicht richtig
geruehrt wird, sondern wie mit einem Messer geschnitten wird. So
bleibt er koerniger als beim normalen Ruehren. Abkuehlen lassen.
Sushi Krevetten, Thunfleisch, Schnittlauch und Washabi-Paste mischen.
Essig mit der vierfachen Wassermenge mischen.
Klarsichtfolie auslegen und die Noriblaetter als Rechteck auslegen.
Mit Essigwasser bepinseln. Den Reis darauf verteilen, bis auf einen
etwa 3 cm breiten Streifen am unteren Rand. Karottenwuerfel auf den
Reis streuen.

Die Krevetten-Thun-Masse in die Mitte des Reisbettes geben. Auf beiden
Seiten mit Gurkenstreifen umgeben. Mit Hilfe der Klarsichtfolie satt
aufrollen.

2 Stunden kuehl stellen.
Zum Servieren mit einem scharfen Messer tranchieren und Scheiben
aufrecht auf eine Platte setzen.

Sojasauce mit Reiswein und gehacktem Ingwer verfeinern und dazu
reichen.