Tomaten mit Auberginenkaviar

[koch]

Tomaten mit Auberginenkaviar

Menge: 4 Portionen

500 g Auberginen
8 mittl. Tomaten
3 Basilikumblaetter
3 Knoblauchzehen
4 tb Olivenoel
1 ts Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer


Ein Backblech mit Alufolie auskleiden. Den Stielansatz der Auberginen
entfernen und die Fruechte laengs halbieren. Die Alufolie mit wenig
Oel auspinseln und die Auberginen mit der Schnittflaeche nach unten
darauflegen. Bei 150 GradC langsam eine Stunde schmoren lassen: Das
Auberginenfleisch sollte ganz weich werden. Dieses mit einem Loeffel
aus den Schalen kratzen.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die Fruechte aushoehlen;
das ausgehoehlte Tomatenfleisch gut auspressen und mit dem
Auberginenfleisch sowie dem Basilikum puerieren. Den Knoblauch
durchpressen, mit Olivenoel und Zitronensaft dazu mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und in die vorbereiteten Tomaten einfuellen;
die Deckel wieder aufsetzen.

Variante: Knoblauch durch gehackte Zwiebeln ersetzen.