Vietnamesische Nudelsuppe mit Lamm

[koch]

Vietnamesische Nudelsuppe mit Lamm

Menge: 4 Portionen

Fuer die Marinade


1 tb Kandiszucker
10 g Ingwer
- frisch
1 Orange
- Schale und Saft
4 Pfefferkoerner
- schwarz
1/2 ts Korianderpulver
2 Gewuerznelken
4 tb Sojasauce
1 Zimtstange
1 Peperoncino
- rot
200 ml Wasser

Fuer die Suppe


3 Lammnierstuecke
- je ca. 120 Gramm
20 g Shitakepilze
- od. Steinpilze getrocknet
150 g Fruehlingszwiebeln
- oder Lauch
10 g Ingwer
- frisch
1 tb Butter
1500 ml Gemuesebouillon
200 g Blumenkohl
150 g Lattich
120 g Chinesische Nuedeli
1 tb Erdnussoel
; Pfeffer
; Korianderpulver
; Zimt
; Sojasauce
; Salz

Fuer die Marinade den Kandiszucker zerstossen, Ingwer schaelen, hacken,
Orange heiss waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pfefferkoerner
zerdruecken und zusammen mit Zucker, Ingwer, Orangenschale und- saft,
Koriander, den Gewuerznelken und der Sojasauce in Pfaennchen geben,
Zimtstange ganz hineinlegen.

Den Peperoncino halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und die Schote
in feine Streifchen schneiden. Die Haelfte davon zur Marinade geben, Rest
fuer die Suppe behalten.

Wasser zur Marinade geben, aufkochen lassen, dann zugedeckt 15 Minuten
leise koecheln und dann abkuehlen lassen.

Die Lamm-Nierstuecke auf eine Platte geben, Marinade daruebergiessen und das
Fleisch im Kuehlschrank zugedeckt mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einlegen, dabei das Wasser einmal
wechseln. Groessere Stuecke halbieren.

Fuer die Suppe die Fruehlingszwiebeln (oder den Lauch) ruesten und mit dem
Kraut in feine Streifen schneiden. Restlichen Ingwer schaelen und in duenne
Scheibchen schneiden. Beides in der Butter kurz andaempfen, mit der Bouillon
abloeschen, restliche Peperoncini-Streifen und die gut ausgedrueckten Pilze
zufuegen und die Suppe zirka 15 Minuten koecheln lassen.

Den Blumenkohl ruesten, waschen und in kleine Roeschen zerschneiden. Lattich
waschen, ruesten, in 2 cm breite Streifen schneiden.

Blumenkohl zur Suppe geben und weitere 5 Minuten koecheln lassen, dann die
Nudeln beifuegen und diese 6 bis 8 Minuten in der Suppe kochen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und im heissen Oel pro
Seite 3 bis 5 Minuten braten (soll innen noch rosa sein).

Lattisch zur Suppe geben, 1 Minute darin ziehen lassen, in dieser Zeit die
Suppe wuerzen.

Suppe in vier Suppenschalen oder- tellern anrichten. Die Fleischstuecke
schraeg in mundgerechte Streifen schneiden und auf die Suppe geben, sofort
servieren.

Anmerkung: Statt mit Lammfleisch laesst sich diese exotische Suppe auch mit
Entenbrust zubereiten.