Weimarer Zwiebelsuppe mit Käsecroutons

[koch]

Weimarer Zwiebelsuppe mit Käsecroutons

Menge: 2 Portionen

Zutaten


2 Zwiebeln
1 kl. Stange Porree
1 tb Tomatenmark
1/2 l Fleischbruehe
100 ml Bier
2 tb Speiseoel
Majoran
Kuemmel
Salz
Pfeffer
Zucker

Fuer die Kaesecroutons


50 g geriebener Emmentaler
1 Eigelb
1 ts Senf
2 Scheiben Roggenbrot oder
- Roggentoast


Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden. Den Porree gut
waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Oel
goldgelb roesten, das Tomatenmark und die Porreestreifen zugeben und
kurz mitschwitzen. Alles mit heisser Fleischbruehe und dem Bier
auffuellen. Mit den Gewuerzen abschmecken.

Aus dem Roggenbrot 2 runde Scheiben ausstechen. Den Schnittkaese reiben und
mit dem Eigelb und dem Senf verruehren. Diese Masse spitz auf die
geroesteten Brote aufstreichen. Die Croutons unter dem Grill (oder im
MW-Herd) gratinieren. Inzwischen die Suppe in die Tassen verteilen und die
Croutons draufsetzen.