Weißweinsuppe mit Tresternbranntstrauben

[koch]

Weißweinsuppe mit Tresternbranntstrauben

Menge: 4 Portionen

3 tb Schalottenwürfel
5 Knoblauchzehen
60 g Butter
Vermouth; etwas
1/4 l Weißwein
3/4 l Geflügelfond
100 g Sahne
100 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer; weiß, gemahlen
3 tb geschlagene Sahne
4 Blatt Petersilie


Tresternbranntstrauben

150 g Mehl
10 g Zucker
2 tb Tresternbrannt
3 Eigelb
1 tb saure Sahne
1 tb Essig
1 pn Salz
150 g Fett; zum Ausbacken


Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem
Topf schmelzen lassen, die Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel
darin andünsten. Dann das Ganze mit etwas Vermouth ablöschen und den
Weißwein angießen. Nun ca. bis zu Hälfte einkochen lassen.

Geflügelbrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Knoblauchscheiben und
die Schalotten schön weich sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein
feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne und Creme
fraiche darunterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene
Sahne darunterheben. Suppe auf vier Teller verteilen und
Testernbranntstrauben darauf anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren.

Tresternbranntstrauben:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie
abdecken und gekühlt ca. 3 Stunden ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl
bestäuben und Teig dünn ausrollen. Mit einem Teigrad ca. 6 cm lange und 1
cm breite Streifen schneiden. In diese einen Knoten machen und in heißem
Fett goldbraun backen.