ZUCKERSCHOTENSALAT MIT KALBSLEBER

[koch]

ZUCKERSCHOTENSALAT MIT KALBSLEBER

Menge: 4 Portionen

FUER DAS DRESSING


150 g Vollmilchjoghurt
4 tb Milch
1 tb Zitronensaft
1 ts Zucker
2 tb Kerbel, grob gehackt
; Salz
; Pfeffer, aus der Muehle

FUER DEN SALAT


4 Kopfsalatherzen, ca. 300 g
200 g Zuckerschoten, klein
; Salz
1 tb Schalotten, fein gewuerfelt
6 tb Oel
1 tb Weissweinessig
; Pfeffer, weiss, a.d.M.
1 Apfel, saeuerlich
4 sl Kalbsleber, a ca. 80 g
2 tb Mehl
2 tb Apfelbrand
20 g Butter

1. Fuer das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft, Zucker und Kerbel
verruehren, salzen und pfeffern.

2. Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

3. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen, dabei die
Faeden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest kochen,
abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit den
Schalotten wuerfeln, 3 El Oel, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4. Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach vierteln, das
Kerngehaeuse entfernen. Die Viertel in gleich grosse Spalten
schneiden. Die Zuckerschoten und die Salatblaetter auf Tellern
anrichten.

5. Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich grosse Stuecke schneiden. Von
beiden Seiten mit Pfeffer wuerzen, danach in Mehl wenden. Das
ueberschuessige Mehl abklopfen.

6. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben von
beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Nach 2 Minuten die
Apfelspalten dazugeben und kurz mitbraten. Den Apfelbrand und die
Butter in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz
wuerzen, auf den angerichteten Tellern verteilen und mit dem
Kerbel-Joghurt-Dressing betraeufeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion : 20 g E, 27 g F, 23 g KH = 428 kcal (1792 kJ)