Orangen-Möhren mit Koriander
Menge: 10 Portionen
1 kg Möhren
350 g Schalotten
3 Orangen (unbehandelt)
1 Vanilleschote
30 g Zucker
;Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 rote Chilischoten
3 Stiele Majoran
3 tb Sherry-Essig
1 ts Kreuzkümmel (gemahlen)
70 ml Öl
50 ml Olivenöl
;Zucker
1/2 bn Koriandergrün
1. Möhren und Schalotten pellen. 1 Orange sehr dünn schälen. Aus den
Orangen 1/4 l Saft pressen.
2. 1/4 l Wasser mit Orangensaft und -schale, Vanilleschote, Zucker,
Salz,
Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Die Möhren in 15-20 Minuten darin weich
kochen. Nach 5 Minuten die Schalotten hinzufügen. Gemüse im Sud
auskühlen
lassen. Dann die Möhren längs vierteln und in ca. 4 cm lange Stifte
schneiden. Die Schalotten ebenfalls längs vierteln.
3. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die
Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.
4. 60 ml Orangensud, Sherry-Essig, Chiliwürfel, Kreuzkümmel und
Majoranblättchen vermischen, Öl und Olivenöl hinzufügen und kräftig
aufschlagen. Mit Salz Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Die Möhren und Schalotten mit der Vinaigrette übergießen. Die
Korianderblätter abzupfen, grob hacken und vorm Servieren über das
Gemüse streuen.
Menge: 10 Portionen
1 kg Möhren
350 g Schalotten
3 Orangen (unbehandelt)
1 Vanilleschote
30 g Zucker
;Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 rote Chilischoten
3 Stiele Majoran
3 tb Sherry-Essig
1 ts Kreuzkümmel (gemahlen)
70 ml Öl
50 ml Olivenöl
;Zucker
1/2 bn Koriandergrün
1. Möhren und Schalotten pellen. 1 Orange sehr dünn schälen. Aus den
Orangen 1/4 l Saft pressen.
2. 1/4 l Wasser mit Orangensaft und -schale, Vanilleschote, Zucker,
Salz,
Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Die Möhren in 15-20 Minuten darin weich
kochen. Nach 5 Minuten die Schalotten hinzufügen. Gemüse im Sud
auskühlen
lassen. Dann die Möhren längs vierteln und in ca. 4 cm lange Stifte
schneiden. Die Schalotten ebenfalls längs vierteln.
3. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die
Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.
4. 60 ml Orangensud, Sherry-Essig, Chiliwürfel, Kreuzkümmel und
Majoranblättchen vermischen, Öl und Olivenöl hinzufügen und kräftig
aufschlagen. Mit Salz Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Die Möhren und Schalotten mit der Vinaigrette übergießen. Die
Korianderblätter abzupfen, grob hacken und vorm Servieren über das
Gemüse streuen.