Okragemüse mit Pfefferminze

[animale]

Okragemüse mit Pfefferminze

1 kg Okragemüse, frisch
2 Zitronen, Saft davon
120 ml Olivenöl (1 Tasse)
2 Knoblauchzehen
1 Tl Salz
2 Zwiebeln
1 Peperoni
4-5 Tomaten
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Pfefferminze

Das Okragemüse unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen
lassen. Die Stielenden der Okras bleistiftartig zuspitzen, damit das
Fruchtmark beim Garen nicht auslaufen kann.
Das Okragemüse in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Essig
beträufeln.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauck-
zehen darin andünsten. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, mit der
fein-gehackten Peperoni ins Knoblauchöl geben und andünsten.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter die
Zwiebeln mischen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Okragemüse
hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker kräftig würzen, den Topf
verschließen und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit das Gemüse nochmals kräftig abschmecken, die verlese
gewaschene und fein geschnittene Pfefferminze unterheben, anrichten und fertig