Rotkohlrouladen mit Hirse

[animale]

Rotkohlrouladen mit Hirse

100 g Hirse
150 ml Wasser
1 ts Instant-Gemüsebrühe
400 g Tomaten
100 g Champignons
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 tb getrockneter Oregano
100 g Emmentaler Käse
;schwarzer Pfeffer, frisch
;gemahlen
;Salz
1 kg Rotkohl
3 tb Maiskeimöl
100 g Creme fraiche
1 bn Petersilie

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten

1. Für die Füllung die Hirse mit dem Wasser und der Gemüsebrühe
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten
garen.

2. Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze
herausschneiden. Die Pilze putzen, gegebenfalls waschen und
fein zerkleinern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen
und hacken.

3. Die Tomaten, die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch, den
Oregano und dem Käse mit der gegarten Hirse vermischen.
Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken.

4. Reichlich Wasser mit Salz zum kochen bringen. Die welken
äusseren Blätter des Rotkohls ablösen. Den Kohl in das
sprudelnde kochende Wasser legen und 5 - 6 Minuten kochen,
bis sich 12 Blätter leich ablösen lassen. Das Wasser
aufheben.

5. Den Kohlkopf herusnehmen, auf die Aarbeitsfläche legen
und etwas abkühlen lassen. Die Blätter am Strunk mit
einem kleinem Messer abschneiden. 12 Blätter vorsichtig
ablösen und die dicken Rippen flachschneiden. Den ganzen
Kohlkopf achteln, in Streifen schneiden und für das
Gemüse beiseite stellen.

6. Die 6 grösseren Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche
ausbreiten und die 6 kleineren darauf legen. Die
Füllung auf den Blättern verteilen. Die Blätter an
den Seiten über der Füllung nach innen faltenn. Die
Blätter nun wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn
umwickeln.

7. Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Roula-
den darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. 1/8 l
Kochwasser vom Kohl dazugiessen, einmal aufkochen und die
Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren.

8. Den zerkleinerten Kohl um die Rouladen verteilen. Die
Creme fraiche darübergeben. Die Rouladen erneut auf-
kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in weiteren
10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trockentupfen,
zerkleinern und über die Rouladen streuen. Dazu passen
Pellkartoffeln.