Couscous mit Zwiebeln und Honig

[koch]

Couscous mit Zwiebeln und Honig

FÃœR DEN COUSCOUS

1 kg Couscous-Griess
1 c Oel
150 g Butter
1 tb ;Salz (1)
1/2 l ;Wasser

FÃœR DIE BRÃœHE

4 l Salzwasser
1 Huhn
100 g Butter
2 Zwiebeln; gehackt
1 Teelöffel Pfeffer
1/2 ts Safranpulver
1 Stange Zimt
Salz

FÃœR DIE SAUCE


3 kg Zwiebeln
100 g Butter
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer-pulver
1 Glas Honig
500 g Rosinen
Salz

K'Seksu maa lbasla oe laasel

Den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der
Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Körner voneinander
zu trennen.

Für die Brühe Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erhitzen. Huhn, Butter und Zwiebeln zugeben und
mit Pfeffer, dem Safran und Zimt würzen. Den Grieß in den oberen
Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf
aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen.

Währenddessen für die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und
dünsten, bis sie gar sind. Das überschüssige Wasser abtropfen
lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun
braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz würzen. Den Honig und die
Rosinen hinzufügen und gut umrühren. 10 Minuten bei schwacher Hitze
köcheln lassen und zur Seite stellen.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Öl und anschließend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl
und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist.

Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn
nötig, der Brühe weiteres Wasser zugießen. Die Brühe zum Kochen
bringen und den Grieß dämpfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn
erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1)
darüber streuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Grieß
lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmässig zu verteilen.

Die Brühe abschmecken. Wenn nötig, etwas einkochen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen. Die
Zwiebel-Sauce wieder aufwärmen. Den Grieß aus dem Topf nehmen,
nochmals lockern und kegelförmig auf einer Platte anrichten. Huhn in
die Mitte des Couscous legen und mit reichlich Brühe übergießen.
Zum Schluss die Zwiebel Sauce über das Huhn geben.

Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
ersetzen.