Pesto aus Giersch und / oder anderen Wildkräutern

[koch]

Pesto aus Giersch und / oder anderen Wildkräutern

Menge: 1 Portion

100 Gramm Giersch, evtl. andere Wildkräuter
6 Zehen Knoblauch
100 Gramm Parmesan oder Pecorino, gerieben
250 Milliliter Olivenöl
75 Gramm Pinienkerne

Den Giersch und die Wildkräuter sehr gut waschen, trocken schütteln und dann von
dickeren Stängeln befreien. Nun die Knoblauchzehen abziehen. Die Kräuter und den
Knoblauch fein hacken, die Pinienkerne (eventuell mit etwas Öl) anrösten und ebenfalls
fein hacken.

Danach alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Parmesan oder Pecorino vermischen.
Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Zum Schluss das
Pesto in ein verschließbares Glas geben und mit eventuell übrig gebliebenem Öl
bedecken - so hält es sich wesentlich länger.

Anmerkung:
Die Knoblauchmenge erscheint sicherlich sehr groß, aber da Giersch einen würzigeren
Eigengeschmack hat als Basilikum, ist die Menge nicht übertrieben. Aus demselben
Grund ist die Käsemenge hier reichlicher bemessen, als bei Basilikumpesto.

Beim Pflücken von Giersch sollten Sie möglichst nur kleine, frische Blätter ernten,
da die Großen mitunter recht bitter schmecken. Wenn Sie möchten, mischen Sie den
Giersch noch mit anderen Wildkräutern oder nehmen nur Wildkräuter

Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel