Sesam-Entenbrust

[koch]

Sesam-Entenbrust

Menge: 6 Snacks

250 Gramm Entenbrust, enthäutet
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Grapefruit-Saft
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sesamsaat
6 Filets von Grapefruits
Toastbrot
Etwas Endivie

Geleewürfel

100 Milliliter Grapefruitsaft
2 Zentiliter Portwein
3 Blatt Gelatine

Die Entenbrust in Sojasauce, Grapefruitsaft und Honig Mindestens 30
Minuten marinieren.

Das Sesamöl erhitzen, die Entenbrust in Sesamsamen wälzen und im
Speiseöl anbraten. Bei circa 200 Grad Celsius im Backofen weitere 8-10 Minuten
braten.

Das Toastbrot buttern, rund ausstechen, mit Endivie belegen. Die
ausgekühlte Entenbrust in 12 Scheiben schneiden, die Toasts mit je
2 Scheiben belegen. Mit Grapefruitfilets garnieren und mit
Grapefruit-Geleewürfeln bestreuen.

Grapefruit-Geleewürfel

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Grapefruitsaft
erhitzen, Portwein und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen,
rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, kaltstellen und fest
werden lassen.

Für die Garnitur in Würfel schneiden.

Ein Canape' enthält: 6 g E; 7 g F; 3 g Kh; 110 kcal/450 kJ