Gelbe Currypaste, Krueang Gaeng Garieh

[koch]

Gelbe Currypaste, Krueang Gaeng Garieh

Menge: 4 Portionen

5 lg getrocknete Chilischoten
1 Stengel Zitronengras;
-- frisches
1 Frischer Galgant; 2 cm
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1 tb Koriandersamen
1 ts Kreuzkuemmel
1 ts Salz
1 tb Currypulver
1 ts Garnelenpaste

Den Stiel von den Chilischoten entfernen, Chilischoten quer hal-
bieren und in lauwarmen Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdruecken.
Danach muessen die Haende gruendlich gewaschen werden, es brennt
wie Feuer, wenn man die Haende an die Augen oder Schleimhaeute
bringt!
Zitronengras und Galgant waschen, in duenne Scheiben, Zitronengras
in feine Ringe schneiden.
Schalotten und Knoblauch schaelen und kleinhacken.
Alle Zutaten, bis auf die Chilihaelften, mit Korinadersamen und
Kreuzkuemmel in einer Pfanne ohne Oel bei mittlerer Hitze etwa 3
Min. anbraten, dabei staendig ruehren.
Chilihaelften mit Salz im Moerser zerstossen. nach und nach
saemtliche Zutaten dazugeben und kraeftig stossen. Currypulver und
Garnelenpaste ebenfalls untermischen.

Anmerkung
Kreuzkuemmel ist auch bekannt unter der Bezeichnung asiatischer
oder tuerkischer Kuemmel, Cumin und Djiton. Unter den beiden
letzten Namen wird er in Asien-Laeden angeboten. Im Geschmack ist
Kreuzkuemmel scharf und bitter. Er schmeckt ganz anders als der
gewoehnliche Kuemmel und kann nicht durch diesen ersetzt werden.

Info:
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: 230kJ/55kcal
ts=Tl, tb=El, lg=gross