Kümmel-Fondue

[koch]

Kümmel-Fondue

Menge: 4 Portionen

500 g Kartoffeln
250 g Rezenter Gruyere
250 g Bergkaese
100 g Milder Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Bauernspeck am Stueck
1 Knoblauchzehe
20 g Bratbutter
3 1/2 dl Weisswein
4 ts Maizena
1 Glaeschen Kuemmelschnaps
Schwarzer Pfeffer
1 tb Kuemmelsamen
250 g Ruchbrot; gewuerfelt


Die Kartoffeln schaelen, weichkochen und zur Seite stellen.

Den Kaese reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe
feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein
abloeschen, wenig auskuehlen lassen.

Das Maizena mit dem Kuemmelschnaps verruehren. Alle Zutaten, ausser
den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Ruehren
aufkochen. Mit Pfeffer und Kuemmelsamen wuerzen.

Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue
eingetaucht.

Fondue-Tips

Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch
oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.