Massaman-Currypaste, Krüang Gaeng Massaman

[koch]

Massaman-Currypaste, Krüang Gaeng Massaman

Menge: 4 Portionen

8 lg getrocknete Chilischoten
1 tb Koriandersamen
1 ts Kreuzkuemmel
2 cm frischer Galgant
1 Stengel Zitronengras; frisch
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1/2 ts Nelkenpulver
1/2 ts schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 ts Garnelenpaste

Chilischoten der Laenge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen
und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen.
Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdruecken. Danach
Haende gruendlich waschen, es brennt wie Feuer, falls man die
Haende in die Augen bekommt. Koriandersamen und Kreuzkuemmel ohne
Oel in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es
duftet.

Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in duenne Scheiben,
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch
schaelen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Oel bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Min.
anbraten, bis alles braun geworden ist.
Saemtliche Zutaten im Moerser sorgfaeltig fein zerstossen, so dass
eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und
Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.

Anmerkung
Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die
Kueche wieder. Die Paste wird hauptsaechlich fuer Rindfleisch und
Huehnerfleisch, niemals aber fuer Schweinefleisch verwendet, den
sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.

Info:
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: 230 kJ/55 kcal
tb=El, ts=Tl, lg=gross