Rinderbrust in Meerrettichsauce

[koch]

Rinderbrust in Meerrettichsauce

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Rinderbrust (ohne Knochen)
2 Liter heißes Wasser
150 Gramm Suppengrün
2 Zwiebeln
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
ein paar Piment-Körner
1 ½ Lorbeerblätter
etwas Butter
3 Esslöffel Mehl
100 Milliliter Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Schuss Zitronensaft
50 Gramm geriebenen Meerrettich

Setzen Sie die Rinderbrust in einem Topf mit dem heißen Wasser auf. Dann schneiden Sie das
Suppengrün und die abgezogenen Zwiebeln klein und geben die Zutaten dazu. Danach fügen Sie
etwas Tafelsalz und Pfeffer dazu und lassen das Fleisch etwa 2 Stunden kochen. Das Fleisch
nehmen Sie nach der Kochzeit mit einer Schaumkelle aus dem Topf und lassen die Brühe nochmal
aufkochen. In einem weiteren Topf stellen Sie dann auf dem Piment, dem Lorbeer, etwas Butter
und dem Mehl eine Schwitze her. Danach löschen Sie die Mehlschwitze Kellen weise mit der Brühe
ab und schmecken die Sauce mit Tafelsalz und Pfeffer ab. Zum Schluss geben Sie bitte den
Meerrettich und das Fleisch in die Sauce und servieren das Gericht auf vorgewärmten Tellern.